如何避免产生黄曲霉毒素

黄曲霉菌是温暖地区和温暖季节最常见的霉菌，生活中，黄曲霉毒素容易“潜藏”在哪些食物中呢？

1.发霉的花生、玉米

黄曲霉毒素常藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

建议：粮食的储存首先要晒干，其次要储放在干燥通风的场所，少量购买，不要存储过多。黄曲霉菌以孢子形式传播，如果一颗花生坏了，存放在同一容器内的花生就很难幸免。

2.黑作坊自榨的油

花生是容易受黄曲霉毒素污染的农作物之一，在花生油作坊中，生产过程中难以过滤掉霉变花生，再加上榨油机长期不清洗，会导致榨出的花生油出现黄曲霉素超标现象。

建议：购买粮油制品，一定要选购正规厂家的商品，包装如果出现破损就不能要，而且要避免在家过多储存粮油，以防霉变。

3.久泡的木耳

木耳一般在凉水中浸泡三个小时左右，基本上都可以泡发，泡得越久反而滋生的细菌越多，并且木耳长时间泡在水中，非常容易滋生出致癌物黄曲霉素，从而产生毒素。

建议：泡木耳的时间不能太长，当天泡的木耳当天吃掉。

4.变质的米饭

大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易滋生黄曲霉菌产生黄曲霉毒素的。

建议：淘米时用手搓洗三、四遍，可除去80%的黄曲霉。

5.发苦的坚果

如果瓜子、核桃、开心果有苦味，是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来并及时漱口。

（来源: 人民网科普-食品安全）