桑葚小知识

眼下正是桑葚大量上市的季节，酸甜可口、丰满多汁，吃法颇多。

桑葚享有“21世纪最佳保健水果的美誉”，其膳食纤维含量在水果中属于优秀水平，其不溶性膳食纤维含量高达4.1g/100g，同为浆果的蓝莓总膳食纤维含量为2.4g/100g。同时，桑葚的维生素C含量和橙子差不多，比同为浆果的蓝莓高很多，将桑葚作为日常补充维生素C的来源是不错的选择。吃上100g（约为20颗）桑葚摄入的维生素C就能满足一般成年人每日需求量的40%了。

硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。根据《中国食物成分表》中的数据显示，桑葚含有丰富的硒，为5.65微克/100 克，比苹果、桃子、菠萝、梨、葡萄等常见水果都要高。

花青素具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏等活性。多吃富含花青素的食物可以减轻身体的炎症反应、保护心血管健康、预防认知功能下降。花青素还能起到保护视力的作用，不仅能让眼睛尽快适应黑暗环境，还可以改善近视、缓解视疲劳导致的视力模糊。桑葚的花青素含量与品种、颜色、成熟度、生长环境等因素有关，一般为14—347mg/100g，颜色越深含量越高。紫黑的桑葚花青素含量最为丰富，远超蓝莓、黑米、紫玉米、葡萄等食物。

不过，桑葚花青素在氧气、光、热等因素的作用下易褪色和降解，因此在干制、制汁、杀菌等加工环节会受到损失。直接榨汁对花青素的保留还算完好，但最好别丢掉果渣。

此外，桑葚中还含有白藜芦醇，含量为6.854mg/100g。白藜芦醇能帮人们抗氧化抗炎，对自由基具有很好的清除作用。对心血管健康十分有益，可抑制血小板凝集、调节脂质代谢，预防血栓的发生。

整体来看，桑葚的营养不错，而且价格相对便宜，性价比高。适当吃一些桑葚还能带来饱腹感，并能促进胃肠蠕动，对肠道健康有益。关键是桑葚的热量不算高，和蓝莓、苹果差不多，对减肥人士也很友好。